Atraskite turtingus šio azijietiško troškinio, paruošto ant „Big Green Egg“, skonius. Kamado kepsninę naudosite ne tik troškinimui, bet ir rūkymui. Pirmiausia valandą parūkius kiaulienos šoninę kepsninėje, patiekalui suteikiamas ypatingas skonio gylis. Palikite troškintis, kol šoninė taps burnoje tirpstanti ir švelni. Patiekite troškinį pietums ar vakarienei su skrudinta prancūziška batono riekele arba virtais ryžiais.
TECHNIKA: RŪKYMAS, TROŠKINIMAS
VIRTUVĖ: AZIJOS
LYGIS: VIDUTINIS
PARUOŠIMO LAIKAS: 15 MINUČIŲ
GAMINIMO LAIKAS: 210 MINUČIŲ
IŠ VISO: 225 MINUTĖS
PORCIJOS: 4
INGREDIENTAI
Troškiniui:
1 kg kiaulienos šoninės
3 vidutinio dydžio svogūnai
3 skiltelės česnako
200 g geltonųjų ir oranžinių morkų
2 cm imbiero šaknies
1 v. š. alyvuogių aliejaus
1 a. š. „Five-Spice“ (penkių prieskonių) mišinio
1 v. š. „Sambal Badjak“ pastos
1 v. š. traškaus čili aliejaus (crispy chilli oil)
1 a. š. sezamų aliejaus
200 ml „Ketjap Manis“ (saldaus sojos padažo)
100 ml obuolių sulčių
50 ml mirino
50 ml sojos padažo
25 g sviesto
Pateikimui:
2 laiškiniai svogūnai
100 g mung pupuolių daigų
virti ryžiai arba skrudintos prancūziško batono riekelės
Reikalingi priedai:
Pusinės perforuotos grotelės
Medžio kaladėlės rūkymui (obels)
„convEGGtor“ (arba dviejų zonų deflektoriaus rinkinys)
Nerūdijančio plieno grotelės
Ketaus puodas (Dutch Oven)
PASIRUOŠIMAS
-
Uždekite medžio anglis „Big Green Egg“ kepsninėje ir įkaitinkite iki 170 °C.
-
Tuo tarpu kiaulienos šoninę supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais ir tolygiai išdėliokite ant pusinių perforuotų grotelių. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Nulupkite česnaką ir smulkiai sukapokite skilteles. Nulupkite morkas, perpjaukite jas išilgai pusiau ir supjaustykite 1 cm griežinėliais. Nulupkite imbierą ir smulkiai jį sukapokite.
GAMINIMAS
-
Ant rusenančių anglių uždėkite 1 obels kaladėlę rūkymui. Įstatykite karščio deflektorių, nerūdijančio plieno groteles, o ant jų uždėkite pusines perforuotas groteles. Uždarykite kamado dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 120 °C ir rūkykite kiaulienos šoninę apie 1 valandą.
-
Nuimkite pusines perforuotas groteles su šonine nuo „Big Green Egg“. Nuimkite nerūdijančio plieno groteles bei karščio deflektorių, tuomet vėl įstatykite nerūdijančio plieno groteles. Ant grotelių uždėkite ketaus puodą, kad įkaistų, uždarykite kamado dangtį ir padidinkite temperatūrą iki 220 °C.
-
Į ketaus puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite kiaulienos šoninę ir apkepkite kubelius iš visų pusių. Kartkartėmis kubelius pamaišykite, po kiekvieno veiksmo uždarydami kamado dangtį. Pabarstykite mėsą penkių prieskonių mišiniu, sudėkite svogūnus, česnaką, morkas bei imbierą ir pakepkite dar apie 10 minučių.
-
Įdėkite sambal pastą, traškų čili aliejų ir sezamų aliejų, tuomet supilkite „Ketjap Manis“, obuolių sultis, miriną ir sojos padažą. Gerai išmaišykite, uždarykite kamado dangtį ir leiskite troškiniui užvirti. Nuimkite ketaus puodą nuo „Big Green Egg“, išimkite groteles ir įstatykite karščio deflektorių. Vėl įstatykite groteles ir grąžinkite ketaus puodą ant jų. Uždarykite kamado dangtį ir sumažinkite temperatūrą iki 140 °C. Palikite lengvai troškintis apie 1½ valandos, kol kiaulienos šoninė taps burnoje tirpstančiai švelni.
-
Nuimkite ketaus puodą nuo „Big Green Egg“ ir įmaišykite sviestą į troškinį. Laiškinius svogūnus supjaustykite plonais žiedeliais. Įdėkite azijietišką troškinį į lėkštes ir papuoškite pupuolių daigais bei laiškiniais svogūnais. Patiekite su virtais ryžiais arba skrudintomis prancūziško batono riekelėmis.
© Big Green Egg Europe
