Šie gardūs rūkyti vištienos sparneliai yra idealus užkandis prie gėrimų, ypač kai sulaukiate daug svečių. Jų paruošimas šiek tiek užtrunka, nes pirmiausia sparnelius tris valandas sūdote sūryme, o po to dar valandą leidžiate jiems džiūti. Tai užtikrina itin sultingą mėsą ir puikią traškią odelę. Dėl dviejų dalių pakeliamos kepimo sistemos (2-Piece Multi Level Rack) – specialių reguliuojamo aukščio grotelių jūsų „Big Green Egg“, kurios parduodamos atskirai ir yra populiaraus 5 dalių „EGGspander“ rinkinio dalis – galite lengvai padidinti savo kepsninės talpą ir vienu metu paruošti daugybę vištienos sparnelių.
INGREDIENTAI
Vištiena
2 kg vištienos sparnelių
prieskonių mišinys (rub) vištienai
barbekiu (BBQ) padažas
Sūrymas
1 svogūnas
1 česnako galvutė
2 cm šviežio imbiero
1 rozmarino šakelė
80 g smulkios jūros druskos
15 kardamono ankščių
4 muškato žiedų skiltelės (mace)
20 juodųjų pipirų žirnelių
6 gvazdikėliai
1 valg. š. čili snaigių
1 arb. š. pankolio sėklų
Reikalingi priedai:
convEGGtor laikiklis
convEGGtor krepšelis (Basket)
Nerūdijančio plieno grotelės
2 dalių pakeliama kepimo sistema (2-Piece Multi Level Rack)
Medienos kaladėlės rūkymui (obels)
PARUOŠIAMIEJI DARBAI
-
Nulupkite ir sukapokite svogūną sūrymui. Česnako galvutę perpjaukite skersai pusiau. Smulkiai sukapokite imbierą. Rozmarino šakelę supjaustykite gabalėliais.
-
Pakaitinkite 200 mililitrų vandens su jūros druska, kol druska ištirps. Nuimkite puodą nuo ugnies, supilkite 800 mililitrų šalto vandens ir sudėkite likusius sūrymo ingredientus. Palikite visiškai atvėsti.
-
Sudėkite vištienos sparnelius į dubenį ir užpilkite sūrymu; įsitikinkite, kad vištiena yra visiškai apsemta, ir palikite sūryme šaldytuve 3 valandas.
-
Išimkite vištienos sparnelius iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Sudėkite juos ant padėklo ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 1 valandai, kad sparneliai apdžiūtų.
GAMINIMO EIGA
-
Uždekite anglis „Big Green Egg“ kepsninėje ir įkaitinkite iki 150 °C. Įdėkite convEGGtor į convEGGtor krepšelį, ant viršaus uždėkite nerūdijančio plieno groteles ir įstatykite dviejų dalių pakeliamą kepimo sistemą.
-
Išimkite vištienos sparnelius iš šaldytuvo ir apibarstykite prieskonių mišiniu (rub). Sudėkite juos vienu sluoksniu ant grotelių. Ant žėrinčių anglių padėkite dvi mažas obels medienos kaladėles, o į kepsninę įstatykite krepšelį su sparneliais. Uždarykite dangtį ir rūkykite vištieną apie 60 minučių. Temperatūra nukris iki maždaug 100 °C; palaikykite šią temperatūrą.
-
Po 60 minučių pakelkite kepsninės temperatūrą iki 140 °C ir kepkite sparnelius dar apie 30 minučių.
-
Aptepkite sparnelius barbekiu padažu ir pakelkite temperatūrą iki 180 °C. Kepkite dar apie 30 minučių, kas 10 minučių vis patepdami barbekiu padažu.
-
Išimkite dūmu kvepiančius sparnelius iš kepsninės ir patiekite gražioje lėkštėje.
© Big Green Egg Europe
