Suteikite savo „Poke bowl“ dubenėliui šiek tiek išskirtinumo išrūkydami lašišą Big Green Egg kamado kepsninėje ir iškepę ananasus bei saldžiuosius kukurūzus. Lašiša įgauna gardų, švelnų dūmų aromatą ir išlieka nepaprastai sultinga. Tuo tarpu kepsninėje kepamų ananasų ir kukurūzų natūralūs cukrūs karamelizuojasi, sukeldami Majaro (Maillard) reakciją. Rezultatas? Nepakartojamo skonio „Poke bowl“ dubenėlis!
TECHNIKA: RŪKYMAS, KEPIMAS ANT GRILIO
VIRTUVĖ: HAVAJŲ
SUDĖTINGUMAS: LENGVAS
PARUOŠIMO LAIKAS: 20 MINUČIŲ
GAMINIMO LAIKAS: 65 MINUTĖS
IŠ VISO: 85 MINUTĖS
PORCIJŲ SKAIČIUS: 4 ASMENIMS
INGREDIENTAI
„Poke bowl“ dubenėliui
300 g „sushi“ ryžių
800 g lašišos filė be odos
2 kukurūzų burbuolės
1 ananasas
1 svogūno laiškas
2 nori lapai
2 avokadai
augalinis aliejus (riebalavimui)
100 g blanširuotų edamame (sojų) pupelių
Skrudintų sezamų padažas
Saldžiarūgštis / aštrus sojų padažas („sweet & spicy“)
4 v. š. skrudintų svogūnų traškučių
Reikalingi priedai
Dviejų zonų deflektorių rinkinys / convEGGtor
Pusinis nerūdijančio plieno grotelės / dviejų zonų kepimo grotelės
Pusinės ketaus grotelės
Pusinės perforuotos grotelės
Medžio drožlės rūkymui (obels arba vyšnios)
Momentinis maisto termometras
PASIRUOŠIMAS
-
Uždekite medžio anglis „Big Green Egg“ kepsninėje ir įkaitinkite iki 120ºC.
-
Tuo tarpu išvirkite „sushi“ ryžius, kaip nurodyta ant pakuotės. Įdėkite padalintą karščio deflektorių („Split Heat Deflector“) ant apatinio krepšio lygio „Dual Zone Deflector Kit“ rinkinyje. Ant viršaus uždėkite pusines nerūdijančio plieno groteles, o kitoje pusėje – pusines ketaus groteles. Patikrinkite, ar lašišos filė neturi kaulų, ir padėkite ją ant pusinių perforuotų grotelių.
GAMINIMAS
-
Užberkite saują obels arba trešnės medžio drožlių ant žėrinčių anglių, įstatykite krepšį ir uždėkite perforuotas groteles su lašiša ant nerūdijančio plieno grotelių viršaus. Uždarykite kamado dangtį ir sumažinkite / palaikykite temperatūrą iki 90ºC. Įstačius krepšį su karščio skydu, temperatūra šiek tiek nukris. Rūkykite lašišos filė apie 40 minučių, kol jos vidinė temperatūra pasieks 48ºC. Tai galite išmatuoti momentiniu termometru.
-
Tuo tarpu kukurūzų burbuoles perpjaukite per pusę. Nulupkite ananasą ir supjaustykite jį skersai į aštuonis griežinėlius. Svogūnų laiškus supjaustykite plonais žiedeliais.
-
Likus maždaug 10 minučių iki lašišos rūkymo pabaigos, ant grotelių sudėkite kukurūzų burbuoles ir ananasų griežinėlius. Kepkite juos 4–5 minutes, apverskite ir kepkite dar 4–5 minutes. Po kiekvieno veiksmo uždarykite kamado dangtį. Nori lapus suplėšykite gabalėliais. Avokadus perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus, nulupkite ir supjaustykite puseles griežinėliais.
-
Išimkite lašišą, saldžiuosius kukurūzus ir ananasų griežinėlius iš EGG kepsninės. Lašišą supjaustykite į keturias lygias dalis, o ananasų griežinėlius perpjaukite per pusę.
-
Keturis mažus dubenėlius išklokite maistine plėvele ir lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Į dubenėlius šaukštu įdėkite „sushi“ ryžių, ant kiekvieno dubenėlio uždėkite po gilią lėkštę ir viską apverskite aukštyn kojomis. Nuimkite dubenėlius ir maistinę plėvelę. Žinoma, ryžius galite tiesiog įdėti šaukštu į lėkštes, tačiau šis būdas suteikia patiekalui patrauklesnę išvaizdą.
-
Lėkštėse aplink ryžius išdėliokite lašišą, ananasus, saldžiuosius kukurūzus, avokadą, edamame pupeles ir nori lapus. Apšlakstykite ryžius sezamų padažu bei sojų padažu ir pabarstykite svogūnų laiškais bei skrudintais svogūnais.
© Big Green Egg Europe
