Norite patiekti ką nors greito ir gardaus? Išbandykite šį „Big Green Egg“ karštai rūkytos lašišos receptą. Lėtai rūkant ir kepant lašišos filė žemoje temperatūroje šioje kepsninėje, žuvis įgauna nuostabiai minkštą tekstūrą ir subtilų dūmų skonį. Patiekite rūkytą lašišą visą didelėje lėkštėje, kad svečiai galėtų patys atsipjauti ar atsignybti norimą gabalėlį. Būtent todėl mes ją vadiname „lašišos padėklu“. Tai puikus pasirinkimas pietums, vėlyviesiems pusryčiams (brunch) ar neoficialiam užkandžiui, taip pat neįtikėtinai skanu vakarėlio metu.
Technika: Rūkymas
Sudėtingumo lygis: Lengva
Paruošimo laikas: 15 min.
Gaminimo laikas: 50 min.
Iš viso: 65 min.
Porcijos: 4–6 asmenims
INGREDIENTAI
Lašiša
1 kg lašišos filė su oda
1 valg. š. rausvųjų pipirų žirnelių
1½ ekologiškos žaliosios citrinos (laimo)
Padažas
2 krapų šakelės
½ ekologiškos žaliosios citrinos
200 g „crème fraîche“ (arba riebios grietinės)
Reikalingi priedai:
Pusapvalės perforuotos grotelės
Medžio skiedros (obels)
ConvEGGtor laikiklis
Nerūdijančio plieno grotelės
Skaitmeninis termometras
PARUOŠIMAS IŠ ANKSTO
-
Uždekite anglis „Big Green Egg“ kepsninėje ir įkaitinkite iki 140°C. Padėkite lašišos filė oda žemyn ant stalviršio ir ištraukite likusias ašakas.
-
Įdėkite rausvuosius pipirus į sietelį ir šaukšto nugarėle patrinkite virš lašišos, kad jie sutrupėtų. Pabarstykite druska, pipirais ir ant viršaus smulkiai sutarkuokite visos žaliosios citrinos žievelę.
-
Padėkite lašišos filė oda žemyn ant perforuotų grotelių.
GAMINIMAS
-
Užberkite saują obels medžio skiedrų ant žėrinčių anglių ir įdėkite convEGGtor laikiklį. Įstatykite nerūdijančio plieno groteles, o ant jų padėkite perforuotas groteles su lašiša. Uždarykite dangtį ir nustatykite 90°C temperatūrą. Įdėjus ConvEGGtor laikiklį, temperatūra gerokai nukris, tad ją lengvai sureguliuosite.
-
Rūkykite ir kepkite lašišą apie 40 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 48°C (ją išmatuokite skaitmeniniu termometru).
-
Tuo tarpu paruoškite padažą: nuskabykite krapų lapelius ir juos smulkiai sukapokite. Smulkiai sutarkuokite pusės žaliosios citrinos žievelę ir įmaišykite į „crème fraîche“ kartu su krapais. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Visas likusias citrinas supjaustykite skiltelėmis.
-
Išimkite lašišą iš kepsninės ir padėkite ant gražaus padėklo. Jei norite, papuoškite krapais ir patiekite su paruoštu padažu bei žaliosios citrinos skiltelėmis sultims išspausti.
© Big Green Egg Europe
