KEPAME DUONĄ

Šiame recepte naudojami kietųjų kviečių miltai, gaminami iš kietųjų kviečių, taip pat naudojamų gaminant itališkus makaronus. O kadangi duoną galite kepti savo nuožiūra, į tešlą galite įdėti spanguolių ir traškių skrudintų riešutų. Rezultatas – gardi riešutų duona, kepta Big Green Egg kepsninėje.

Kietųjų kviečių duona su spanguolėmis ir riešutais

Pasiruošimo laikas: 70 min., papildomai 75 min. kildinti

Gaminimo trukmė: 60 min.

Išeis 1 kepalas

200 g lazdynų riešutų

200 g pekaninių karijų

800 g kietųjų kviečių miltų + stalviršiui pabarstyti

16 g sausų mielių

80 g sviesto

1 citrinos žievelė

530 ml vandens

14 g jūros druskos

2 a. š. alyvuogių aliejaus

200 g spanguolių

Reikalingi priedai:

Ketaus keptuvė

EGGmitt pirštinė

Momentinis skaitmeninis termometras

convEGGtor laikiklis

Kepimo akmuo

Plėšoma viso grūdo miltų duona

Pasiruošimas: 50 min., papildomai 3 val. kildinti

Gaminimo trukmė: 40 min.

Išeis 1 kepalas plėšomos duonos

800 g viso grūdo miltų

8 g sausų mielių

530 ml vandens

14 g jūros druskos

2 a. š. alyvuogių aliejaus

miltų stalviršiui pabarstyti

Papuošti:

linų sėmenų

baltų sezamų sėklų

aguonų

Reikalingi priedai:

Momentinis skaitmeninis termometras

convEGGtor laikiklis

Kepimo akmuo

Ketaus keptuvė

EGGmitt pirštinė

Kietųjų kviečių duona su spanguolėmis ir riešutais

Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję groteles bei ketaus keptuvę įkaitinkite iki 200 °C. Tuo tarpu stambiai sukapokite riešutus.

Suberkite stambiai kapotus riešutus į ketaus keptuvę ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Skrudinkite riešutus maždaug 15 min., kol pagels. Įpusėjus nurodytam laikui apverskite.

Naudodami EGGmitt pirštinę ištraukite keptuvę su riešutais iš Big Green Egg ir užgesinkite anglis kepsninėje pasitelkdami traukos angą ir dvifunkcį metalinį gaubtą. Visiškai atvėsinkite riešutus.

Sumaišykite miltus, mieles, sviestą, citrinos žievelę ir vandenį – galite naudoti virtuvinį kombainą arba maišyti rankomis. Kelias minutes pamaišę suberkite jūros druską. Patikrinkite, ar tešla vientisa ir, naudodami termometrą, pamatuokite, ar tešla pasiekė 25 °C temperatūrą. Tešlą tikrinkite ištempdami nedidelį tešlos gumulėlį. Turėtų susiformuoti plonas permatomas neplyštantis sluoksnis. Tešlos temperatūra žemesnė? O gal tešla plyšo? Tuomet toliau ją minkykite. Jei tešla pasiekė tinkamą temperatūrą, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite spanguoles bei skrudintus riešutus ir gerai viską išmaišykite.

Tešlos kraštus užlenkdami į apačią suformuokite dailų apvalų kepalą. Padėkite jį ant švaraus miltais pabarstyto rankšluostėlio. Uždenkite kitu miltais pabarstytu rankšluosčiu (miltuota puse į apačią) ir folijos lakštu. Kildinkite 30 min. kambario temperatūroje.

Paspauskite tešlą, kad išeitų oras, perlenkite per pusę, o kraštus vėl užlenkite į apačią. Tešlą vėl padėkite ant rankšluostėlio, uždenkite, kaip nurodyta aukščiau, ir kildinkite 45 min. Likus 20 min. uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 230 °C.

Įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį, groteles ir kepimo akmenį. Uždarykite dangtį ir leiskite kepsninei vėl įkaisti.

Įstrižai įpjaukite tešlos viršų aštriu peiliu, kad duona kepdama neįtrūktų. Pabarstykite kepimo akmenį miltais ir ant jo uždėkite tešlą. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite duoną maždaug 1 val., kol parus.

Ar duona iškepusi, patikrinkite įsmeigdami metalinį iešmelį. Tešla turėtų prie jo nelipti. Ištraukite duoną iš kepsninės ir palikite atvėsti.

Plėšoma viso grūdo miltų duona

Sumaišykite viso grūdo miltus, mieles ir vandenį virtuviniame kombaine (galite minkyti ir rankomis). Praėjus kelioms minutėms sudėkite jūros druską. Patikrinkite, ar tešla tampri, ir įsmeigę skaitmeninį termometrą pamatuokite, ar ji pasiekė 25 °C temperatūrą. Tešlos temperatūra žemesnė? Tuomet dar paminkykite. Supilkite alyvuogių aliejų ir gerai išminkykite.

Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto rankšluostėlio ir juo uždenkite. Galite naudoti du miltais pabarstytus rankšluostėlius, o ant viršaus uždėti folijos lakštą. Kildinkite tešlą 30 min. kambario temperatūroje.

Paspauskite tešlą, kad išeitų oras, ir padalykite į 20 vienodų maždaug 67 g svorio gabalėlių. Suformuokite iš jų rutuliukus tempdami tešlos kraštus į apačią. Vėl sudėkite tešlos gabalėlius ant miltais pabarstyto rankšluostėlio ir kildinkite dar 30 min. Žiūrėkite, kad tarp gabalėlių liktų tarpai.

Supilkite sėklas į atskirus dubenėlius ir pasiruoškite dubenėlį su vandeniu. Paspauskite tešlos gabalėlius, kad išeitų oras, ir vėl suformuokite rutuliukus. Panardinkite jų viršų į vandenį ir į vieną dubenėlių su sėklomis. Penkis rutulius papuoškite linų sėmenimis, penkis – sezamų sėklomis, penkis – aguonomis. Likusių 5 rutuliukų nepuoškite. Sudėkite tešlos rutuliukus ant miltais pabarstyto rankšluostėlio kildinti ir uždenkite. Kildinkite tešlą 2 val.

Likus maždaug 20 min. uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įdėję convEGGtor laikliklį, groteles ir kepimo akmenį įkaitinkite iki 230 °C.

Pabarstykite ketaus keptuvę miltais ir sudėkite į ją tešlos rutuliukus taip, kad liestųsi. Išdėliokite rutuliukus taip, kad išeitų gražus raštas. Uždėkite ketaus keptuvę ant kepimo akmens, uždarykite EGG dangtį ir kepkite plėšomą duoną maždaug 35 min., kol pagels.

Naudodami EGGmitt pirštinę ištraukite ketaus keptuvę iš kepsninės. Išimkite plėšomą duoną ir prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite.