Svogūnų sriuba ruošiama Big Green Egg kepsninėje? Tikrai taip! Pirmiausia paskrudinus svogūnus kamado kepsninėje, jie įgyja minkštesnę tekstūrą ir gilesnį skonį. Natūralus cukrus karamelizuojasi, todėl svogūnų skonis tampa švelniai saldus, o ne aštrus. Kada šią klasikinę prancūzišką svogūnų sriubą, paruoštą kamado kepsninėje, įtrauksite į savo meniu?
TECHNIKA: Skrudinimas, virimas
VIRTUVĖ: Prancūzų
SUDĖTINGUMAS: Lengvas
PARUOŠIMO LAIKAS: 15 min.
GAMINIMO LAIKAS: 100 min.
IŠ VISO: 115 min.
PORCIJOS: 4 asmenims
INGREDIENTAI
Sriubai:
1 kg svogūnų
100 g „pancetta“ šoninės
2 skiltelės česnako
12 gvazdikėlių
1 valg. š. alyvuogių aliejaus
½ arb. š. kumino miltelių
1 čiobrelio šakelė
3 lauro lapai
330 ml tamsiojo alaus
1 l jautienos sultinio
1 arb. š. kukurūzų krakmolo
Garnyrui:
8 bagetės riekelės
200 g tarkuoto griujerio (Gruyere) sūrio
2 šakelės garbanotųjų petražolių
Reikalingi priedai:
Nerūdijančio plieno grotelės
Ketaus puodas (Dutch Oven)
ConvEGGtor laikiklis (netiesioginiam kepimui)
Kepimo akmuo
PASIRUOŠIMAS
-
Uždekite medžio anglį „Big Green Egg“ kepsninėje ir įkaitinkite ją iki 180°C.
GAMINIMAS
-
Sudėkite svogūnus tiesiai ant žėrinčių anglių ir uždenkite „Big Green Egg“ dangtį. Kepkite svogūnus apie 20 minučių, įpusėjus laikui juos apverskite.
-
Tuo tarpu „pancetta“ šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnaką. Gvazdikėlius sumalkite kavos malūnėliu arba sugrūskite grūstuvėje iki miltelių.
-
Išimkite svogūnus iš kepsninės ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Tuo tarpu į kamado kepsninę įdėkite nerūdijančio plieno groteles, o ant jų – ketaus puodą. Uždenkite dangtį ir pakelkite temperatūrą iki 200°C.
-
Į puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite šoninę ir kepkite apie 2 minutes. Tuo tarpu nulupkite ir stambiai supjaustykite keptus svogūnus. Sudėkite maltus gvazdikėlius, kuminą, svogūnus, česnaką, čiobrelio šakelę, lauro lapus ir pakepinkite dar apie 5 minutes. Retkarčiais pamaišykite ir po kiekvieno veiksmo uždenkite kepsninės dangtį.
-
Svogūnų mišinį užpilkite alumi, palaukite, kol užvirs, tada supilkite sultinį. Vėl palaukite, kol skystis užvirs, tada išimkite puodą ir groteles. Įdėkite „ConvEGGtor“, grąžinkite groteles ir vėl pastatykite puodą. Uždenkite dangtį, nustatykite 140°C temperatūrą ir leiskite sriubai lėtai troškintis apie 20 minučių.
-
Šaukšte vandens ištirpinkite kukurūzų krakmolą ir įmaišykite į sriubą, kad ji šiek tiek sutirštėtų. Nuimkite puodą nuo ugnies, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Padidinkite kepsninės temperatūrą iki 220°C.
-
Supilkite sriubą į keturis dubenėlius, į kiekvieną įdėkite po 2 bagetės riekeles. Apibarstykite duoną tarkuotu griujerio sūriu. Sudėkite dubenėlius ant kepsninės grotelių. Uždenkite dangtį ir kepkite 10–15 minučių, kol sūris išsilydys ir taps auksinės rudos spalvos. Tuo tarpu susmulkinkite petražolių lapelius.
-
Išimkite dubenėlius iš „Big Green Egg“ ir apibarstykite smulkintomis petražolėmis.
© Big Green Egg Europe
