Ar kada nors gaminote „smash“ mėsainį savo Big Green Egg kepsninėje? Tai paprasčiau, nei galėtumėte pagalvoti. Šis receptas padės atrasti, kaip lengvai paruošiamas klasikinis kamado mėsainis. Viskas prasideda nuo mėsos rutuliuko. Svarbu: neminkykite jo, kad mėsa išliktų rupios tekstūros. Padėjus mėsą ant ketaus plokštės (plancha) ir iškart ją prispaudus („suplojus“) ketaus presu, gausite ploną paplotėlį su neįtikėtinai traškiais krašteliais. Šis receptas skirtas klasikai su lydytu čederio sūriu. Jei patiks, būtinai išbandykite ir korėjietišką BBQ „smash“ mėsainį!
TECHNIKA: Kepimas
VIRTUVĖ: JAV
LYGIS: Lengvas
PARUOŠIMO LAIKAS: 20 min.
KEPIMO LAIKAS: 30 min.
IŠ VISO: 50 min.
KIEKIS: 4 asmenims
INGREDIENTAI
Mėsainiai
600 g jautienos faršo
2 dideli šalotiniai svogūnai
4 mėsainių bandelės (brioche)
Alyvuogių aliejus (patepimui)
4 griežinėliai čederio sūrio
20 marinuotų agurkėlių griežinėlių
Padažas
2 v. š. majonezo
2 v. š. graikiško jogurto
1 v. š. kečupo
1 a. š. garstyčių
2 a. š. marinuotų agurkų skysčio (iš stiklainio)
Reikalingi priedai:
convEGGtor laikiklis
Dviejų zonų deflektorių rinkinys
Pusapvalės nerūdijančio plieno grotelės
Pusmėnulio formos rantyta ketaus plokštė
Ketaus presas mėsainiams
PARUOŠIMAS IŠ ANKSTO
-
Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje. Įdėkite convEGGtor laikiklį, vienoje pusėje įstatykite pusmėnulio formos nerūdijančio plieno groteles, kitoje – pusmėnulio formos rantyta ketaus plokštę (lygiąja puse į viršų). Įkaitinkite iki 180°C.
-
Tuo tarpu jautieną padalykite į 4 lygias dalis ir suformuokite rutuliukus. Neminkykite jų, kad mėsa išliktų rupi. Šalotinius svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba žiedais.
-
Bandeles perpjaukite pusiau. Sumaišykite visus padažo ingredientus.
-
Iškirpkite 4 kepimo popieriaus kvadratus (apie 20 cm ilgio).
GAMINIMAS
-
Padėkite 2–3 bandelių puseles (pjūviu į apačią) ant grotelių ir skrudinkite apie 30 sekundžių. Pasukite 90 laipsnių kampu ir skrudinkite dar 30 sekundžių. Tą patį pakartokite su likusiomis bandelėmis. Po kiekvieno veiksmo uždarykite kepsninės dangtį. Atidėkite bandeles.
-
Ketaus plokštumą gausiai patepkite alyvuogių aliejumi. Ant plokštumos paskleiskite ketvirtadalį šalotinių svogūnų (maždaug mėsainio dydžio plote). Ant svogūnų padėkite mėsos rutuliuką, uždenkite kepimo popieriumi ir stipriai prispauskite ketaus presu, kad gautumėte plokščią mėsainį.
-
Nuimkite popierių, pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Uždarykite kepsninę ir kepkite apie 2 minutes, kol apačia gražiai apskrus. Apverskite mėsainį mentele, ant viršaus uždėkite čederio sūrio griežinėlį ir kepkite dar apie 1 minutę, kol sūris išsilydys.
-
Išimkite mėsainį iš kepsninės. Dėkite jį ant apatinės bandelės dalies kartu su keptais svogūnais. Ant viršaus uždėkite 5 agurkėlių griežinėlius ir šaukštą padažo. Uždenkite viršutine bandelės dalimi. Likusius „smash“ mėsainius paruoškite taip pat.
© Big Green Egg Europe
