Ar kada nors gaminote „smash“ mėsainį savo Big Green Egg kepsninėje? Tai paprasčiau, nei galėtumėte pagalvoti. Šis receptas padės atrasti, kaip lengvai paruošiamas klasikinis kamado mėsainis. Viskas prasideda nuo mėsos rutuliuko. Svarbu: neminkykite jo, kad mėsa išliktų rupios tekstūros. Padėjus mėsą ant ketaus plokštės (plancha) ir iškart ją prispaudus („suplojus“) ketaus presu, gausite ploną paplotėlį su neįtikėtinai traškiais krašteliais. Šis receptas skirtas klasikai su lydytu čederio sūriu. Jei patiks, būtinai išbandykite ir korėjietišką BBQ „smash“ mėsainį!
TECHNIKA: Kepimas
VIRTUVĖ: JAV
LYGIS: Vidutinis
PARUOŠIMO LAIKAS: 25 min.
KEPIMO LAIKAS: 35 min.
IŠ VISO: 60 min.
KIEKIS: 4 asmenims
INGREDIENTAI
Mėsainiai
600 g jautienos faršo
4 mėsainių bandelės (brioche)
Alyvuogių aliejus (patepimui)
Padažas
4 v. š. majonezo
2 a. š. sojų padažo
2 a. š. gochujang (aitriosios paprikos pastos)
1 a. š. medaus
Marinuoti agurkai
1 agurkas
4 v. š. imbiero sirupo
4 v. š. sušių acto
Įdaras
150 g šimeji grybų
120 g kimči
1 raudonasis svogūnas
2 svogūnų laiškai
40 g kepintų svogūnų (traškių)
20 g šviežių žalumynų (kresų ar daigų)
Reikalingi priedai:
convEGGtor laikiklis
Dviejų zonų deflektorių rinkinys
Nerūdijančio plieno grotelių puselė
Pusmėnulio formos rantyta ketaus plokštė
Ketaus prikaistuvis padažui
Ketaus presas mėsainiams
PARUOŠIMAS IŠ ANKSTO
-
Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje. Įdėkite convEGGtor laikiklį, vienoje pusėje įstatykite pusmėnulio formos nerūdijančio plieno groteles, kitoje – pusmėnulio formos rantyta ketaus plokštę (lygiąja puse į viršų). Įkaitinkite iki 180°C.
-
Tuo tarpu jautieną padalykite į 4 lygias dalis ir suformuokite rutuliukus. Neminkykite jų, kad mėsa išliktų rupios tekstūros.
-
Bandeles perpjaukite pusiau. Sumaišykite visus padažo ingredientus.
-
Agurkų paruošimas: perpjaukite agurką išilgai ir šaukšteliu išskobkite sėklas. Supjaustykite plonomis juostelėmis. Sumaišykite imbiero sirupą su sušių actu ir užpilkite agurkus.
-
Priedų paruošimas: stambiai supjaustykite šimeji grybus. Nupilkite skystį nuo kimči ir susmulkinkite gabalėliais. Raudonąjį svogūną supjaustykite plonais griežinėliais, o svogūnų laiškus – įstrižais žiedeliais.
-
Iškirpkite 4 kepimo popieriaus kvadratus (apie 20 cm ilgio).
GAMINIMAS
-
Pusmėnulio formos rantyta ketaus plokštę gausiai patepkite alyvuogių aliejumi. Suberkite šimeji grybus, pabarstykite druska bei pipirais ir kepkite apie 5 minutes, kol gražiai apskrus. Kartkartėmis pamaišykite, o po kiekvieno veiksmo uždarykite EGG dangtį.
-
Tuo pačiu metu ant nerūdijančio plieno grotelių sudėkite 2–3 bandelių puseles (pjūviu į apačią) ir skrudinkite apie 30 sekundžių. Pasukite 90 laipsnių kampu ir skrudinkite dar 30 sekundžių. Tą patį pakartokite su likusiomis bandelėmis. Atidėkite į šalį.
-
Grybus perdėkite į ketaus prikaistuvį ir padėkite ant nerūdijančio plieno grotelių, kad neatvėstų. Nupilkite skystį nuo marinuotų agurkų.
-
Vėl gausiai patepkite pusmėnulio formos rantyta ketaus plokštę aliejumi. Padėkite mėsos rutuliuką, uždenkite kepimo popieriumi ir stipriai prispauskite ketaus presu, kad gautumėte plokščią paplotėlį. Nuimkite popierių, pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Uždarykite dangtį ir kepkite apie 2 minutes, kol apačia gerai apskrus. Apverskite mentele ir kepkite dar apie 1 minutę.
-
Kol mėsa kepa, apatinę bandelės dalį patepkite šaukštu padažo, uždėkite marinuotų agurkų ir kimči. Iškeptą mėsainį dėkite ant bandelės. Ant viršaus paskirstykite raudonąjį svogūną, svogūnų laiškus, traškius svogūnus, žalumynus ir keptus šimeji grybus. Uždenkite viršutine bandelės dalimi. Taip pat paruoškite likusius „smash“ mėsainius.
© Big Green Egg Europe
