Šiame Big Green Egg jautienos ‘Roastbeef’ kepsnio recepte mėsai pirmiausia suteiksite skonio pabarstydami ją rūkytos druskos mišiniu. Druska? Ją, žinoma, rūkysite savo Big Green Egg kamado kepsninėje. O sviestinį moliūgą, kurį patieksite kartu su jautiena, galite gaminti tuo pačiu metu kaip ir mėsą. Sviestinis moliūgas kepa šiek tiek ilgiau, todėl palikite jį savo kamado, kol jautienos kepsnys „ilsėsis“.
GAMINIMO TECHNIKA: RŪKYMAS, KEPIMAS
LYGIS: VIDUTINIS
PARUOŠIMO LAIKAS: 40 MINUČIŲ
GAMINIMO LAIKAS: 90 MINUČIŲ
IŠ VISO: 130 MINUČIŲ
KIEKIS: 6 ASMENYS
INGREDIENTAI
Druskos mišinys
150 g Himalajų druskos
25 g čili miltelių
15 g čili dribsnių
10 g džiovintų itališkų žolelių
Rostbifas
Apie 1,5 kg jautienos kumpio viršutinės dalies (topside)
3 skiltelės česnako
Moliūgas
1 sviestinis moliūgas
1 skiltelė česnako
1 svogūnas
6 šalavijo lapai
2 mažos rozmarino šakelės
2 mažos čiobrelių šakelės
1 v. š. alyvuogių aliejaus
Reikalingi priedai:
convEGGtor
convEGGtor Krepšelis
Nerūdijančio plieno grotelės
Maža ketaus keptuvė
Karijų medienos skiedros
Grotelės šonkauliukams ir mėsai
Karijų medienos kaladėlės
Momentinis termometras
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
-
Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir įkaitinkite iki 100°C temperatūros.
-
Tuo tarpu įdėkite karščio skydą į convEGGtor Basket ir ant jo uždėkite stainless steel grid. Norėdami paruošti druskos mišinį, suberkite Himalajų druską į skillet keptuvę.
-
Ant žėrinčių anglių užberkite nedidelę saują pecan wood chips. Įdėkite krepšelį su karščio skydu bei grotelėmis į kamado ir ant viršaus pastatykite keptuvę su druska. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir leiskite druskai rūkti 10–15 minučių; kuo ilgiau rūkysite, tuo intensyvesnis bus dūmų skonis. Kamado temperatūra gerokai nukris, tačiau dėl to nereikėtų jaudintis, nes druską tik rūkome, o ne gaminame.
-
Išimkite keptuvę su druska iš kepsninės ir suberkite ją į lėkštę, kad atvėstų.
-
Supilkite rūkytą druską kartu su likusiais druskos mišinio ingredientais į sandarų indą ir gerai išmaišykite.
GAMINIMAS
-
Padidinkite Big Green Egg temperatūrą iki 130°C. Tuo tarpu jautienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Česnaką nulupkite ir smulkiai sutrinkite arba sutarkuokite. Visą mėsos gabalą įtrinkite česnaku ir pagal skonį apibarstykite dalimi paruošto rūkytos druskos mišinio. Įdėkite mėsą į Ribs and Roasting Rack.
-
Paruoškite moliūgą: perpjaukite jį išilgai per pusę ir išskobkite sėklas. Nulupkite ir plonais griežinėliais supjaustykite česnako skiltelę. Nulupkite svogūną ir perpjaukite per pusę. Į kiekvieną moliūgo puselės įdubą įdėkite po 3 šalavijo lapus, pusę česnako griežinėlių, rozmarino ir čiobrelių šakelę. Kiekvieną įdubą apšlakstykite puse šaukšto alyvuogių aliejaus ir įdėkite po pusę svogūno. Pabarstykite druska pagal skonį.
-
Išimkite krepšelį su karščio skydu ir grotelėmis iš kepsninės, ant žėrinčių anglių padėkite dvi mažas hickory chunks kaladėles ir vėl įstatykite krepšelį. Grotelių centre pastatykite Ribs and Roasting Rack su mėsa, o šalia jo padėkite kvapųjį moliūgą odele žemyn. Uždarykite kamado dangtį ir kepkite jautieną bei moliūgą apie 30 minučių 130°C temperatūroje.
-
Padidinkite temperatūrą iki 175°C ir kepkite dar 15–20 minučių, kol jautienos vidaus temperatūra pasieks 46°C; tai galite išmatuoti naudodami core thermometer.
-
Išimkite jautienos kepsnį iš kepsninės, laisvai uždenkite aliuminio folija ir leiskite pailsėti apie 15 minučių; poilsio metu mėsos vidaus temperatūra pakils dar keliais laipsniais. Tuo tarpu toliau kepkite moliūgą, kol jis taps minkštas.
-
Išimkite moliūgo puses iš Big Green Egg ir supjaustykite gabalėliais. Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su keptu moliūgu.
© Big Green Egg Europe
