Ar jums pradeda bėgti seilės vien pagalvojus apie kepsninėje keptą jautieną su čimičiuri padažu iš Big Green Egg? Tuomet privalote išbandyti šį kamado kepsninės receptą. Pirmiausia antrekotas – pjausnys iš plonosios nugarinės dalies – yra rūkomas visas viename gabale. Tuomet jį supjaustysite kepsniais (steikais) ir iškepsite kepsninėje. Šis netiesioginio kepimo ir skrudinimo derinys dar žinomas kaip „atvirkštinis skrudinimas“ (angl. reverse sear). Dėl rūkymo kepsninės grotelių žymės bus kiek mažiau matomos, tačiau skonis tai su kaupu kompensuos!
TECHNIKA: KEPIMAS KEPSNINĖJE
SUDĖTINGUMAS: VIDUTINIS
PARUOŠIMO LAIKAS: 20 MINUČIŲ
GAMINIMO LAIKAS: 100 MINUČIŲ
IŠ VISO: 120 MINUČIŲ
PORCIJOS: 4 ASMENIMS
INGREDIENTAI
Čimičiuri padažui:
1 ryšulėlis petražolių
½ ryšulėlio raudonėlio
1 skiltelė česnako
½ raudonojo ispaniško aitriojo pipiro (čili)
½ ekologiškos citrinos
5 valg. šaukšt. raudonojo vyno acto
100 ml alyvuogių aliejaus
Antrekotams:
700 g antrekoto viename gabale
jūros druskos dribsnių
Reikalingi priedai:
Dviejų zonų karščio deflektoriaus rinkinys / convEGGtor
Patvarus riebalų surinkimo indas
Nerūdijančio plieno grotelės
Medžio skiedros (karijos / pecan)
Momentinis termometras
Ketaus grotelės
PASIRUOŠIMAS
-
Uždekite medžio anglį „Big Green Egg“ kepsninėje ir įkaitinkite ją iki 150 °C temperatūros.
-
Tuo tarpu smulkiai sukapokite čimičiuri padažui skirtas petražoles. Nuo raudonėlio šakelių nuskabykite lapelius ir juos smulkiai sukapokite. Nulupkite česnaką, išvalykite pusės aitriojo pipiro sėklas ir smulkiai jį supjaustykite. Į dubenį smulkia tarka įtarkuokite pusės citrinos žievelę. Išspauskite vaisiaus sultis, išmatuokite 1 valgomąjį šaukštą ir supilkite į dubenį kartu su likusiais čimičiuri ingredientais. Įberkite druskos bei pipirų pagal skonį. Padėkite į šalį.
GAMINIMAS
-
Pabarstykite antrekotą druska bei pipirais ir įtrinkite į mėsą. Pirmiausia ant Dviejų zonų karščio deflektoriaus uždėkite Riebalų surinkimo indą, o ant krepšio – nerūdijančio plieno groteles.
-
Ant švytinčių anglių užberkite nedidelę saują karijos (pecan) medžio skiedrų. Įstatykite krepšį ir padėkite antrekotą ant grotelių. Uždarykite kamado dangtį ir rūkykite antrekotą, kol jo vidinė temperatūra pasieks 25 °C. Įdėjus karščio deflektorių, kamado temperatūra nukris iki maždaug 100 °C – taip ir turi būti. Vidinę temperatūrą galite išmatuoti Momentiniu termometru. Gali užtrukti nuo 45 iki 75 minučių, kol mėsa pasieks nurodytą vidinę temperatūrą. Tai priklauso nuo pradinės mėsos temperatūros ir jos storio.
-
Išimkite antrekotą iš „Big Green Egg“ kepsninės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Išimkite nerūdijančio plieno groteles, riebalų surinkimo indą bei karščio deflektorių ir ant krepšio uždėkite ketaus groteles. Uždarykite kamado dangtį, pakelkite temperatūrą iki 180 °C ir kaitinkite groteles apie 10 minučių.
-
Supjaustykite antrekotą į 4 lygias riekes. Pagal skonį pabarstykite jūros druskos dribsniais ir įtrinkite juos į mėsą. Dėkite antrekoto kepsnius ant grotelių, uždarykite „Big Green Egg“ dangtį ir kepkite kepsnius 1½–2 minutes. Pasukite kepsnius ketvirčiu apsisukimo (90 laipsnių kampu) ir kepkite dar 1½–2 minutes. Apverskite kepsnius ir kepkite dar 2 kartus po 1½–2 minutes, kol mėsa pasieks 52 °C vidinę temperatūrą (vidutiniškai žaliam / medium-rare iškepimo lygiui).
-
Padėkite antrekoto kepsnius ant pjaustymo lentos, laisvai uždenkite aliuminio folija ir leiskite jiems pailsėti 5–10 minučių.
-
Supjaustykite antrekoto kepsnius plonomis riekelėmis ir patiekite su čimičiuri padažu.
© Big Green Egg Europe
