Norite ypatingomis akimirkomis patiekti ką nors unikalaus iš savo Big Green Egg? Užkurkite anglis savo kamado kepsninėje ir pasigaminkite šį nuostabų šokoladinį moelleux. Šis skanus desertas iš išorės yra lengvai apkepęs, o viduje – minkštas ir kreminis, tačiau ne toks bėgantis kaip „lava cake“ pyragaitis. Būtent dėl šios tekstūros šis neįprastas skanėstas ir gavo savo pavadinimą. Paskutinis akcentas – ganašo sluoksnis, kakavos milteliai ir kakavos pupelių gabaliukai (nibsai). Pasirinktinai šį moelleux galite papuošti ir maistiniu auksu.
GAMINIMO TECHNIKA: KEPIMAS
VIRTUVĖ: PRANCŪZŲ
SUDĖTINGUMAS: LENGVAS
PARUOŠIMO LAIKAS: 15 MINUČIŲ
GAMINIMO LAIKAS: 85 MINUTĖS
IŠ VISO: 100 MINUČIŲ
PORCIJOS: 12 ASMENŲ
INGREDIENTAI
Moelleux
200 g juodojo šokolado
125 g kvietinių miltų
7 g kepimo miltelių
80 g kiaušinių trynių
250 g cukraus
125 g sviesto (plius papildomai patepimui)
120 g kiaušinių baltymų
Ganašas (Ganache)
300 g plakamosios grietinėlės
40 g medaus
285 g juodojo šokolado
Patiekimui
Kakavos milteliai
Kakavos pupelių gabaliukai (nibsai)
Reikalingi priedai:
ConvEGGtor laikiklis
Nerūdijančio plieno grotelės
Maža ketaus keptuvė
Kepimo akmuo
Ketaus puodas „Dutch Oven“
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
-
Užkurkite anglis „Big Green Egg“ kepsninėje. Įdėkite „ConvEGGtor“ laikiklį bei nerūdijančio plieno groteles ir įkaitinkite iki 170°C temperatūros.
-
Smulkiai sukapokite šokoladą. Kvietinius miltus ir kepimo miltelius persijokite du kartus. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su 100 g cukraus.
GAMINIMAS
-
Padėkite ketaus keptuvę ant grotelių. Įdėkite sviestą, uždarykite kamado dangtį ir leiskite sviestui ištirpti.
-
Išimkite keptuvę iš kepsninės, į ištirpusį sviestą suberkite šokoladą ir maišykite, kol masė taps vientisa. Kiaušinių baltymus su likusiu cukrumi išplakite trintuvu (blenderiu) iki purumo.
-
Pirmiausia atsargiai įmaišykite šokolado mišinį į trynių masę, o tada viską įmaišykite į baltymų masę. Tai darykite labai atsargiai, kad masė išliktų puri. Galiausiai įmaišykite miltų mišinį.
-
Išvalykite ketaus keptuvę, patepkite ją sviestu ir supilkite tešlą. Ant grotelių padėkite du šaltus kepimo akmenis vieną ant kito, o ant jų – keptuvę. Dėl dvigubo picos akmenų sluoksnio moelleux apačia neprisvils. Uždarykite dangtį ir kepkite apie 25 minutes, kol išorė sutvirtės. Išimkite keptuvę ir leiskite desertui atvėsti pačioje keptuvėje.
-
Išimkite picos akmenis, groteles ir „convEGGtor“, tada vėl įdėkite groteles. Patikrinkite, ar temperatūra vis dar siekia apie 170°C. Kai moelleux atvės, paruoškite ganašą: ant grotelių padėkite emaliuoto „Dutch Oven“ puodo dangtį. Supilkite grietinėlę ir medų, uždarykite dangtį ir užvirinkite (kartais pamaišykite). Tuo tarpu smulkiai sukapokite šokoladą ir suberkite į karščiui atsparų dubenį.
-
Karštą grietinėlės ir medaus mišinį užpilkite ant šokolado ir išmaišykite iki vientisos masės. Užpilkite ganašą ant atvėsusio moelleux. Per sietelį pabarstykite kakavos milteliais ir papuoškite kakavos pupelių gabaliukais.
© Big Green Egg Europe
