Soto ayam ant Big Green Egg? Nuostabi idėja! Pirmiausia išrūkykite vištieną (ayam) savo kamado kepsninėje, tuomet išvirkite sultinį ir iškepkite daržoves. Šiame indonezietiškame recepte porai kepami „olos žmogaus stiliumi“ (tiesiai ant anglių), tačiau galite rinktis juos ir tiesiog iškepti ant grotelių. Sultinio pagrindas yra „boemboe“ – aromatinga prieskonių pasta, kuri yra daugelio Indonezijos patiekalų šerdis. Mėgstate aštriau? Tuomet į boemboe įtrinkite ir raudonąjį čilį pipirą. Jei turite, smaigalinius kopūstus kepkite ant pusinių ketaus grotelių – taip bus lengviau pasiekti ant anglių gulinčius porus.
TECHNIKA: RŪKYMAS, VIRIMAS, KEPIMAS ANT GROTELIŲ
VIRTUVĖ: INDONEZIJOS
LYGIS: VIDUTINIS
PARUOŠIMO LAIKAS: 20 MINUČIŲ
GAMINIMO LAIKAS: 135 MINUTĖS
IŠ VISO: 155 MINUTĖS
KIEKIS: 4 ASMENIMS
INREDIENTAI
Soto ayam:
4 vištienos šlaunelių filė
3 citrinžolės stiebai
3 valg. š. alyvuogių aliejaus
3 salam lapai (Indonezijos lauro lapai)
8 maži djeroek poeroet lapai (kafirų laimo lapai)
50 ml kokosų pieno
1 l daržovių sultinio
2 ekologiškos citrinos griežinėliai (1 cm storio)
2 valg. š. ketjap manis (saldus indonezietiškas sojų padažas)
2 kiaušiniai
1 ryšulėlis ryžių makaronų (mihoen)
40 g pupelių daigų
2 porai
½ smaigalinio kopūsto
4 valg. š. keptų svogūnų sambal oelek (pasirinktinai)
Boemboe:
1 svogūnas
6 šalotiniai svogūnai
3 skiltelės česnako
5 cm imbiero šaknies
5 cm galangalo šaknies
50 ml kokosų pieno
1 valg. š. kurkumos
1 valg. š. palmių cukraus
1 arb. š. druskos
Reikalingi priedai:
Medžio drožlės rūkymui (obels arba vyšnios)
convEGGtor / dviejų zonų deflektorių rinkinys
Surinkimo padėklas (Drip Tray Kit)
Nerūdijančio plieno grotelės
Momentinis termometras
Ketaus puodas (Dutch Oven)
Ketaus grotelės
PARUOŠIMAS
-
Uždekite medžio anglis „Big Green Egg“ kepsninėje ir įkaitinkite iki 200 ºC.
GAMINIMAS
-
Ant rusenančių anglių užberkite saują obels arba trešnės medžio drožlių, uždėkite karščio deflektorių su surinkimo padėklu, o į „Big Green Egg“ vidų įstatykite nerūdijančio plieno groteles. Ant grotelių sudėkite vištienos šlaunelių filė, uždarykite kamado dangtį ir rūkykite vištieną 20–30 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 72 ºC. Galite pamatuoti temperatūrą momentiniu termometru. Įstatę karščio deflektorių, pastebėsite, kad kamado temperatūra nukris 40–50 ºC; sureguliuokite ją iki 160 ºC.
-
Tuo tarpu paruoškite boemboe: nulupkite svogūną, šalotinius svogūnus ir česnaką. Nulupkite imbierą bei galangalą ir viską stambiai sukapokite. Sudėkite visus boemboe ingredientus į virtuvingą kombainą arba nedidelį trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
-
Išimkite vištienos šlauneles iš kamado, atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti.
-
Nuimkite groteles, surinkimo padėklą ir karščio deflektorių, tada vėl įstatykite groteles. Ant jų uždėkite ketaus puodą (Dutch Oven), uždarykite kamado dangtį ir kaitinkite puodą apie 10 minučių. Per šį laiką sutraiškykite citrinžolių stiebus ir kiekvieną užriškite į mazgą.
-
Į ketaus puodą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite boemboe, citrinžoles, salam ir djeroek poeroet lapus. Švelniai pakepinkite boemboe 20–30 minučių; kartkartėmis pamaišykite, o pamaišę kas kartą uždarykite kamado dangtį.
-
Į boemboe įmaišykite kokosų pieną bei daržovių sultinį ir paragaukite. Jei skonis atrodo per stiprus, galite įpilti šiek tiek daugiau sultinio. Palikite lengvai virti apie 30 minučių. Po 15 minučių ant sultinio išspauskite citrinos griežinėlių sultis, sumeskite pačius griežinėlius ir įpilkite ketjap manis padažo.
-
Per šį laiką susmulkinkite rūkytą vištieną plėšytomis juostelėmis, sudėkite į nedidelį dubenėlį ir užpilkite šiek tiek sultinio, kad mėsa įgautu skonio. Atidėkite. Kiaušinius virkite 7–8 minutes (kol bus vidutinio kietumo), o ryžių makaronus paruoškite pagal pakuotės instrukciją. Kiaušinius perliekite šaltu vandeniu. Pupelių daigus sudėkite į dubenėlį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 1 minutei. Tada nusausinkite virtuviniame sietelyje ir perplaukite šaltu vandeniu.
-
Nupjaukite porų žalius viršūnių galus ir šaknis. Porus kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Nuimkite puodą su sultiniu nuo kamado ir uždenkite jo dangtį, kad sultinys neatvėstų. Nuimkite groteles, sudėkite porus tiesiai ant rusenančių anglių ir įstatykite ketaus groteles į „Big Green Egg“. Uždarykite dangtį, įkaitinkite iki 180 ºC ir leiskite grotelėms kaisti 10 minučių, kol porai keps „olos žmogaus stiliumi“. Porus kartkartėmis apverskite, kol iškeps. Tuo tarpu pusę smaigalinio kopūsto supjaustykite į 4 skilteles.
-
Išimkite porus iš kamado ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Kopūsto skilteles aptepkite likusiu alyvuogių aliejumi. Sudėkite jas ant grotelių ir kepkite apie 4 minutes. Skilteles apverskite ir kepkite dar 4 minutes. Po kiekvieno veiksmo uždarykite kamado dangtį.
-
Išimkite kopūstą iš „Big Green Egg“ ir supjaustykite gabalėliais. Nuimkite nudegusį išorinį porų sluoksnį ir juos taip pat supjaustykite. Nulupkite kiaušinius ir perpjaukite išilgai pusiau. Iš sultinio išimkite citrinžoles, salam ir djeroek poeroet lapus bei citrinos griežinėlius.
-
Į lėkštes padalykite ryžių makaronus, pupelių daigus, smaigalinį kopūstą, porus bei smulkintą vištieną, ant viršaus uždėkite po kiaušinio puselę. Atsargiai užpilkite karštu sultiniu ir pabarstykite keptais svogūnais. Jei mėgstate aštriau, įsidėkite šaukštelį sambal oelek padažo.
© Big Green Egg Europe
