Porchetta? Paruoškite šį sultingą ir aromatingą itališką vyniotinį su jam būdinga traškia išore savo Big Green Egg kepsninėje. Norint, kad odelė būtų maloniai traški, pirmiausia ją įpjaukite, tada 12 valandų sūdykite sausuoju būdu ir dar 12 valandų leiskite džiūti. Taip išgausite tobulą traškumą. Todėl svarbu pasiruošimą pradėti laiku, dar prieš uždegant anglis savo kamado kepsninėje. Supjaustydami mėsą prieš ją suvyniodami ir surišdami, užtikrinsite, kad skoniai pasiskirstytų tolygiai. Ar seilė jau tįsta?
GAMINIMO TECHNIKA: RŪKYMAS, KEPIMAS
VIRTUVĖ: ITALIŠKA
LYGIS: LENGVAS
PARUOŠIMO LAIKAS: 15 MINUČIŲ
GAMINIMO LAIKAS: 265 MINUTĖS
IŠ VISO: 280 MINUČIŲ
KIEKIS: 10–12 ASMENŲ
INGREDIENTAI
Porchetta
2,5 kg kiaulienos šoninės su oda
500 g rupios jūros druskos
2 v. š. alyvuogių aliejaus
Įdaras
2 šakelės rozmarino
4 šakelės čiobrelių
100 g pistacijų
4 skiltelės česnako
1 ekologiška laimo citrina
3 v. š. pankolio sėklų
8 griežinėliai mortadelos dešros
10 šalavijo lapų
Patiekti su
Fokačija
Reikalingi priedai:
Rotisserie (Sukamasis iešmas)
Obels medienos kaladėlės
Momentinis termometras
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
-
Likus dienai iki porchettos gaminimo, padėkite kiaulienos šoninę ant stalviršio oda į viršų. Subadykite odą mėsos minkštikliu.
-
Įdėkite kiaulienos šoninę į dubenį oda į viršų ir apibarstykite jūros druska. Padėkite indą neuždengtą į šaldytuvą 12-ai valandų.
-
Nuplaukite šoninę po šaltu vandeniu. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir vėl neuždengtą dėkite į dubenį šaldytuve 12-ai valandų, kad oda visiškai iš džiūtų.
GAMINIMAS
-
Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir įkaitinkite iki 120°C temperatūros. Tuo tarpu padėkite kiaulienos šoninę oda žemyn ant pjaustymo lentos. Įpjaukite horizontaliai per šoninės vidurį, bet nepjaukite iki galo – palikite kelis centimetrus vientisus. Atidėkite į šalį.
-
Įdarui nuskabykite rozmarino ir čiobrelių lapelius, smulkiai sukapokite ir sumaišykite žoleles. Pistacijas sumalkite smulkintuvu. Česnaką nulupkite ir smulkiai sutrinkite arba sutarkuokite.
-
Padėkite šoninę oda žemyn ant lentos, atlenkite mėsą ir įtrinkite česnaku. Apibarstykite rozmarinais, čiobreliais ir smulkintomis pistacijomis. Ant mėsos smulkiai sutarkuokite laimo žievelę ir pabarstykite pankolio sėklomis. Ant viršaus sudėkite mortadelą, o ant jos – dviem tiesiomis linijomis (pradžioje ir viduryje) išdėliokite šalavijo lapus.
-
Tvirtai susukite šoninę; pradėkite nuo galo be odos, kad susukus oda liktų porchettos išorėje. Suriškite mėsininko virve, visą išorę įtrinkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite šviežiai malta jūros druska.
-
Užmaukite porchetta ant iešmo ir užfiksuokite šakutėmis. Ant žėrinčių anglių uždėkite 3 mažas apple wood chunks. Įstatykite Rotisserijos žiedą ant Big Green Egg keraminio pagrindo, tada į žiedą įdėkite iešmą su mėsa. Uždarykite kamado dangtį, įjunkite variklį ir lėtai kepkite apie 3,5 valandos, kol mėsos vidaus temperatūra pasieks 65°C; tai galite išmatuoti momentiniu termometru.
-
Padidinkite kamado temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar apie 15 minučių, kol oda taps auksinė ir traški, o porchettos vidaus temperatūra pasieks 70°C.
-
Išimkite iešmą su porchetta iš Big Green Egg, laisvai uždenkite aliuminio folija ir leiskite pailsėti apie 10 minučių.
-
Supjaustykite gražiais griežinėliais ir patiekite su fokačija.
© Big Green Egg Europe
